Кордиеритовый камень и перфорированная лопата
Плита, которая держит жар и дает хрустящее дно в обычной духовке. Лопата с дырками - чтобы тесто не приклеилось по дороге.
Берите кордиерит толщиной от 1,5 см: тонкие трескаются от перепада, шамот держит хуже. Перед покупкой измерьте внутреннюю ширину его духовки и вычтите 3 см на циркуляцию. Камень греют вместе с духовкой минимум 40 минут, холодный он бесполезен - об этом стоит сказать сразу. Мыть с моющим нельзя, поры впитают запах. Перфорированная лопата важнее, чем кажется: со сплошной сырое тесто прилипает и складывается.
по каким поводам